Cocina Marroquí
  Hoy os vamos a dar una receta de {Paraguas de chocolate} 
 Preparación: 15 minutos
 Cocción 2 min Raciones: 12 paraguas 
Ingredientes
 300 g de chocolate: blanco, negro o con leche 12 palitos de piruleta 12 moldes antiadherentes con forma de cono (ver fotos y notas*) confetti de azúcar (opcional, para decorar) Preparación Fundimos el chocolate. Ponemos 250 g de chocolate troceado en un bol apto para microondas. Lo introducimos en el microondas, y programamos 30 segundos. Sacamos el bol, removemos, y volvemos a programar otros 30 segudos. Removemos de nuevo, y repetimos este proceso hasta que el chocolate esté casi fundido. (en mi caso, en un minuto y medio suele estar listo para estas cantidades). Añadimos los 50 g de chocolate restantes, y removemos hasta que todo el chocolate esté disuelto. Si quedase algún trozo sin disolver, lo retiramos. Ponemos el chocolate fundido en un biberón de repostería, y rellenamos con cuidado los moldes (en la foto se ve que sujeto los moldes en un soporte para mangas pasteleras). Dejamos reposar un minuto o dos, y colocamos los palitos. Decoramos con unos sprinkles si lo deseamos Llevamos al frigorífico para endurecer los paraguas, mínimo media hora. Desmoldamos tirando del palito, o despegando el papel, según el molde que hayamos usado. Conservamos en un lugar fresco y seco hasta su consumo. El chocolate es muy sensible a los cambios de temperatura, humedad, calor, y olores ambientales

Cous-cous con verduras al vapor

Ingredientes para Cous-cous con verduras al vapor: 

500 gr. de ternera
3 cebollas
500 gr. calabaza
3 tomates
1 calabacín grande
1 col pequeña
8 zanahorias
4 tomates
1 ramillete de cilantro
1 puñadito de pasas sultanas sin hueso
Especies morunas
1 paquete de cous-cous
agua/sal/aceite

Cómo hacer Cous-cous con verduras al vapor paso a paso: 

En un cazo poner el agua con el aceite y sal, llevar el cazo al fuego y dejar que levante el hervor y mover bien hasta que la sal se disuelva. Poner el cous-cous en un bol y echar el agua encima y tapar con un papel film y dejar 10 minutos. Cocer las verduras sazonadas a cocer al vapor. Poner el cous- cous en un molde corona, desmoldar en el plato y en el centro las verduras, aliñadas con una cucharada de aceite de oliva 

 

Bakkoula

 INGREDIENTES :
 

• 1 Manojo de malvas o espinacas
•  1 cucharada de cilantro y perejil picado
•  3 dientes de ajo 
• 1 taza de aceite de oliva 
• 1 limón encurtido 
•  1 cucharadita de comino molido
•  1 cucharadita de paprika
•  Aceitunas moradas o partidas 
• Sal y pimienta 

 

Lavamos y picamos las hojas, las hacemos al vapor juntos con lo ajos picados. Retiramos. En un sartén caliente, con aceite de oliva y a fuego medio, mezclamos las hojas con las especias , la pulpa de un limón encurtido y trocitos de piel. Removemos. A punto de acabar, añadimos el cilantro y el perejil picado. Servimos , una vez fría o tibia, acompañada de aceitunas moradas o partidas, decoramos con tiras del mimo limón, salpimentamos y añadimos un chorro de aceite de oliva

Almodrote de Bernejena

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• Una cebolla roja pequeña
• Media cebolla blanca
• 3 huevos
• 180 gr de queso rallado
• Aceite de oliva

Cómo preparar el 'Almodrote de berenjena'

• Asamos las berenjenas junto con las cebollas. O bien en el horno o en la sartén o en el microondas
• Picamos las berenjenas y las cebollas asadas y las mezclamos en un recipiente
• Añadimos los huevos y el queso rallado y mezclamos bien
• Colocamos la masa resultante en un molde y la cocinamos en el horno a 200º durante 10 minutos
• Para darle un toque especial, antes de introducir el almodrote en el horno, podemos colocar un poco de queso rallado por encima  para que se gratine.
• ¡Ya está listo para comer!

Maakouda Batata

Ingredientes:

•  Patatas y cebolla
•  Mantequilla 
• Ajo 
• Sal, 
• comino
• pimienta
• cúrcuma
•  Cilantro picado
•  Huevo

Como se hace...

 Hervimos las patatas, dejamos enfriar y rallamos o bien chafamos a tenedor. Doramos la cebolla en la mantequilla, cuándo esté transparente, añadimos el ajo. Mezclamos las patatas con la cebolla, el ajo, el cilantro y las especias, mezclamos bien. Añadimos un huevo batido (o más dependiendo de la cantidad que hagamos) mezclamos bien.Ahora, 

vienen las dos modalidades de hacerlas:

 Hacemos unas bolas con la masa de unos 5 cm. de diámetro y chafamos para convertir en unas tortillas, freímos directamente en aceite de oliva, otra forma es después de esta etapa, rebozar en huevo batido y freír.¿Nos hacemos el bocata?En los bocatas de maakouda, he visto poner los ingredientes más insospechables, lo normal, es acompañarlo con lechuga, tomate, aros de cebolla y aceitunas. También se suele poner salsa harissa.Siempre serviremos las maakoudas calientes.

Beilba Jalouat

 Los Beilba Jalouat, noson más que lo que en España se conoce como yemas de Ávila

 INGREDIENTES :

• 12 yemas de huevo
•  1 rama de canela 
• 100 grs de azúcar glass
•  200 grs de azúcar
•  1 corteza de limón
•  Cerezas confitadas

 Como se hace...
 
Hacemos un almíbar enun cazo al que habremos incluido diez cucharadas de agua, el azúcar, la piel delimón y la canela. Cuando tengamos el almíbar, retiramos del fuego.Quitamos la canela y el limón. Añadimos las yemas de huevo y vamos removiendo a fuego medio con laprecaución de que las yemas  no secuajen.Retiramos del fuego esamasa y la ponemos sobre un mármol, añadimos las cerezas picadas finamente ymezclamos. Dejamos enfriar y hacemos un rulo de unos tres centímetros de diámetro.Espolvoreamos con el azúcar glass. Como si hiciésemos albóndigas, iremosmoldeando la masa rebozando con el azúcar. Las servimos en capsulas de papel.Podemos quemar con soplete o con hierro la parte superior para caramelizar.Nosotros, tal comoindica la receta del Jardín Perfumado, añadimos al almíbar unas gotas deesencia de lavanda y decoramos con cerezas cortadas a modo de media luna.
Por cierto, almíbarviene del árabe al-maiba, un jarabe espeso y dulce, que se hace a base demembrillo.

Bissara

Ingredientes

250g de habas secas – 4 dientes de ajo – 1 cucharadita de comino molido – 1 cucharadita de pimentón dulce – 1 cucharadita de harissa (picante opcional) – aceite de oliva virgen extra – sal

Remojamos las habas 12 horas antes, lavamos bien y ponemos a hervir cubiertas con cinco dedos de agua, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, añadmos los ajos enteros y pelados, sal y pimentón y cocinamos 25 minutos más o hasta que estén blandas.

Retiramos un tercio del caldo de cocción, que reservamos por si es necesario añadir para aligerar. Trituramos todo junto con el comino y la harissa.

Ponemos a punto de sal, y servimos con un chorreón de aceite de oliva y espolvoreada con pimentón dulce y comino.

oooOOOooo

La bissara es un puré de habas tradicional y muy popular en la cocina marroquí. Es una comida básica, que frecuentemente acompaña a otros platos, siendo una crema muy completa.

Se puede preparar sólo con habas secas, como en esta receta, o bien añadir también guisantes, siempre secos. Las habas secas, partidas y peladas, las podéis encontrar en cualquier tienda marroquí, o incluso en supermercados. Son baratas y se conservan muchísimo tiempo. Incluso se puede preparar sólo con guisantes, lo que proporciona un sabor completamente diferente.

Té a la menta o té moruno

 

 Uno de los mayores placeres que tiene el País de Marruecos es el té verde o también llamado té moruno. Se podría decir que el té verde es el mejor té que uno puede probar y como todo producto bien elaborado el té verde no solo se constituye de té sino que detrás de su éxito hay todo un proceso de elaboración

 

 

 

Ingredientes del té a la menta o té moruno

• 4 cucharaditas de té verde
• Agua hirviendo
• Hierbabuena o menta piperita (la planta que sea fresca)
• Azúcar
  
  
  Comenzamos:
  
  
  Cogemos la tetera de la primera fase (en Marruecos ésta suele ser de baja calidad, ya que no se les enseña a los invitados ni nada, se usa en la cocina y puestos a desgastar mejor desgastar la de menor calidad), la cogemos y ponemos en ella agua, luego la ponemos encima del fuego hasta que el agua empiece a hervir.
  Antes de retirar el agua hirviendo, preparamos la tetera que usaremos para servir el té. Ponemos en ella lo primero, té verde, segundo, azúcar (intentemos no pasarnos, siempre podremos añadir más azúcar más adelante) y le vertemos el agua hirviendo encima, y la ponemos encima del fuego a su vez, pero esta vez ya sólo unos minutos. Unos 3-4 serían más que suficientes.
  Retiramos del fuego, añadimos hierbabuena bien lavada, dejamos en reposo durante unos 5 minutos, y empezamos a servir.

 

Tajine de pescado y verduras

  Os traigo hoy un delicioso tajne de pescado con verduras, muy rico y saludable. A la hora de hacerlo, podéis usar el pescado que más os guste...

 

Ingredientes:
-1 kilo de pescado marinado con chermula
-4 zanahorias
-1 pimiento verde
-2 tomates pelados
-1 rodaja de limón
-Un puñado de olivas verdes
-Sal

Ingredientes para la chermula:
-Perejil
-Cilantro
-Comino
-Pimienta
-Sal
-Ajo
-Zumo de limón

Preparación:

• Dos horas antes de preparar el tajine ponemos el pescado a macerar con la chermula.
• Cuando estén medio hechas, añadimos el pescado marinado en la chermula. Cortamos el tomate en rodajas y el pimiento en tiras y lo disponemos también sobre el tajine. Dejamos que se cocine todo a fuego medio.
• Cuando le queden 15 minutos al tajine, le añadimos el puñado de olivas y la rodaja de limón en la parte superior. Servimos caliente acompañado de pan.

CHEBAKIA

Os dejo la receta para preparar este exquisito dulce marroquí...

Ingredientes:

• 650 gramos de harina.
• 1 cucharada sopera colmada de canela molida.
• 1 cucharada sopera rasa de anís molido toscamente.
• 1 cucharadita rasa de azafrán.
• 6 gramos de levadura en polvo.
• Una nuez de levadura de panadero.
• 1 huevo.
• 85 gramos de mantequilla.
• 85 mililitros de leche entera.
• 85 gramos de sésamo tostado.
• 40 mililitros de agua de azahar.
• 30 mililitros de vinagre.
• Una pizca de sal.
• Miel. 

 Preparación:

• En un bol de tamaño medio mezclamos la harina, la sal, la canela, el anís y la levadura en polvo.
•  Hacemos un volcán y en el centro añadimos la levadura de panadero diluida en un poquito de agua. Volvemos a mezclar bien , utilizando las manos e incorporamos poco a poco el sésamo bien molido (yo utilicé la picadora).
•  Una vez que tengamos estos ingredientes bien mezclados, volvemos a formar un volcán y en el entro añadimos la mantequilla ablandada, el huevo ligeramente batido y el resto de líquidos (agua de azahar, leche, vinagre) en los que habremos disuelto la cucharadita de azafrán.
•  
• Amasamos bien con las manos hasta que quede una masa bastante más dura que la del pan.
• Llegados a este punto ya tendremos nuestra masa lista y es el momento de dar forma a las chebakias. Tal vez al leerlo os dé la sensación de que es complicado, pero os puedo asegurar que con un mínimo de maña los podreis hacer sin problemas, además si nos os aclarais demasiado con la explicación en youtube haya algunos videos, donde podeis ver como se hace porque ya se sabe que una imagen vale más que mil palabras. Noobstante, os explico paso a paso.
• En primer lugar extiramos la masa con el rodillo lo más fina posible (cuanto más fina más buenos quedarán a la hora de comerlos) y cortamos en cuadraditos. A cada uno de estos cuadros le hacemos cuatro cortes paralelos sin que lleguen al borde de la masa, tal y como se ve en la foto.
•  Una vez hechos los cortes, tomamos la porción en las manos e introducimos un dedo por las tiras. Uno por arriba y otro por abajo, también como se ve en la foto.
•  Apretamos con los dedos los dos extremos externos de la masa hasta unirlos (en la foto de arriba podeis ver que es la parte de la masa que mi hija esta pellizcando). Una vez que hemos hecho este paso damos la vuelta a la masa. Es decir, la doblamos sobre sí misma de manera que queden unas flores parecidas a estas.
•  Cuando tengamos todas las galletitas formadas con forma de flor las freimos en abundante aceite de girasol, bien caliente.
•  Mientras tanto llenamos un cazo con miel y lo ponemos en el fuego y una vez fritas las chebakias las pasamos directamente (sin esperar a que se enfrien) a la miel. El baño debe ser largo, aproximadamente lo que tarde en freirse la tanda siguiente. 
• Antes de servir se espolvorean con un poco de sésamo en grano y a comer. Os puedo asegurar que están deliciosas y que se conservan muchísimo tiempo sin perder nada de sabor. Espero que las probeis.