Beilba Jalouat

 Los Beilba Jalouat, noson más que lo que en España se conoce como yemas de Ávila

 INGREDIENTES :

• 12 yemas de huevo
•  1 rama de canela 
• 100 grs de azúcar glass
•  200 grs de azúcar
•  1 corteza de limón
•  Cerezas confitadas

 Como se hace...
 
Hacemos un almíbar enun cazo al que habremos incluido diez cucharadas de agua, el azúcar, la piel delimón y la canela. Cuando tengamos el almíbar, retiramos del fuego.Quitamos la canela y el limón. Añadimos las yemas de huevo y vamos removiendo a fuego medio con laprecaución de que las yemas  no secuajen.Retiramos del fuego esamasa y la ponemos sobre un mármol, añadimos las cerezas picadas finamente ymezclamos. Dejamos enfriar y hacemos un rulo de unos tres centímetros de diámetro.Espolvoreamos con el azúcar glass. Como si hiciésemos albóndigas, iremosmoldeando la masa rebozando con el azúcar. Las servimos en capsulas de papel.Podemos quemar con soplete o con hierro la parte superior para caramelizar.Nosotros, tal comoindica la receta del Jardín Perfumado, añadimos al almíbar unas gotas deesencia de lavanda y decoramos con cerezas cortadas a modo de media luna.
Por cierto, almíbarviene del árabe al-maiba, un jarabe espeso y dulce, que se hace a base demembrillo.

Bissara

Ingredientes

250g de habas secas – 4 dientes de ajo – 1 cucharadita de comino molido – 1 cucharadita de pimentón dulce – 1 cucharadita de harissa (picante opcional) – aceite de oliva virgen extra – sal

Remojamos las habas 12 horas antes, lavamos bien y ponemos a hervir cubiertas con cinco dedos de agua, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, añadmos los ajos enteros y pelados, sal y pimentón y cocinamos 25 minutos más o hasta que estén blandas.

Retiramos un tercio del caldo de cocción, que reservamos por si es necesario añadir para aligerar. Trituramos todo junto con el comino y la harissa.

Ponemos a punto de sal, y servimos con un chorreón de aceite de oliva y espolvoreada con pimentón dulce y comino.

oooOOOooo

La bissara es un puré de habas tradicional y muy popular en la cocina marroquí. Es una comida básica, que frecuentemente acompaña a otros platos, siendo una crema muy completa.

Se puede preparar sólo con habas secas, como en esta receta, o bien añadir también guisantes, siempre secos. Las habas secas, partidas y peladas, las podéis encontrar en cualquier tienda marroquí, o incluso en supermercados. Son baratas y se conservan muchísimo tiempo. Incluso se puede preparar sólo con guisantes, lo que proporciona un sabor completamente diferente.

Té a la menta o té moruno

 

 Uno de los mayores placeres que tiene el País de Marruecos es el té verde o también llamado té moruno. Se podría decir que el té verde es el mejor té que uno puede probar y como todo producto bien elaborado el té verde no solo se constituye de té sino que detrás de su éxito hay todo un proceso de elaboración

 

 

 

Ingredientes del té a la menta o té moruno

• 4 cucharaditas de té verde
• Agua hirviendo
• Hierbabuena o menta piperita (la planta que sea fresca)
• Azúcar
  
  
  Comenzamos:
  
  
  Cogemos la tetera de la primera fase (en Marruecos ésta suele ser de baja calidad, ya que no se les enseña a los invitados ni nada, se usa en la cocina y puestos a desgastar mejor desgastar la de menor calidad), la cogemos y ponemos en ella agua, luego la ponemos encima del fuego hasta que el agua empiece a hervir.
  Antes de retirar el agua hirviendo, preparamos la tetera que usaremos para servir el té. Ponemos en ella lo primero, té verde, segundo, azúcar (intentemos no pasarnos, siempre podremos añadir más azúcar más adelante) y le vertemos el agua hirviendo encima, y la ponemos encima del fuego a su vez, pero esta vez ya sólo unos minutos. Unos 3-4 serían más que suficientes.
  Retiramos del fuego, añadimos hierbabuena bien lavada, dejamos en reposo durante unos 5 minutos, y empezamos a servir.

 

Tajine de pescado y verduras

  Os traigo hoy un delicioso tajne de pescado con verduras, muy rico y saludable. A la hora de hacerlo, podéis usar el pescado que más os guste...

 

Ingredientes:
-1 kilo de pescado marinado con chermula
-4 zanahorias
-1 pimiento verde
-2 tomates pelados
-1 rodaja de limón
-Un puñado de olivas verdes
-Sal

Ingredientes para la chermula:
-Perejil
-Cilantro
-Comino
-Pimienta
-Sal
-Ajo
-Zumo de limón

Preparación:

• Dos horas antes de preparar el tajine ponemos el pescado a macerar con la chermula.
• Cuando estén medio hechas, añadimos el pescado marinado en la chermula. Cortamos el tomate en rodajas y el pimiento en tiras y lo disponemos también sobre el tajine. Dejamos que se cocine todo a fuego medio.
• Cuando le queden 15 minutos al tajine, le añadimos el puñado de olivas y la rodaja de limón en la parte superior. Servimos caliente acompañado de pan.

CHEBAKIA

Os dejo la receta para preparar este exquisito dulce marroquí...

Ingredientes:

• 650 gramos de harina.
• 1 cucharada sopera colmada de canela molida.
• 1 cucharada sopera rasa de anís molido toscamente.
• 1 cucharadita rasa de azafrán.
• 6 gramos de levadura en polvo.
• Una nuez de levadura de panadero.
• 1 huevo.
• 85 gramos de mantequilla.
• 85 mililitros de leche entera.
• 85 gramos de sésamo tostado.
• 40 mililitros de agua de azahar.
• 30 mililitros de vinagre.
• Una pizca de sal.
• Miel. 

 Preparación:

• En un bol de tamaño medio mezclamos la harina, la sal, la canela, el anís y la levadura en polvo.
•  Hacemos un volcán y en el centro añadimos la levadura de panadero diluida en un poquito de agua. Volvemos a mezclar bien , utilizando las manos e incorporamos poco a poco el sésamo bien molido (yo utilicé la picadora).
•  Una vez que tengamos estos ingredientes bien mezclados, volvemos a formar un volcán y en el entro añadimos la mantequilla ablandada, el huevo ligeramente batido y el resto de líquidos (agua de azahar, leche, vinagre) en los que habremos disuelto la cucharadita de azafrán.
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• Amasamos bien con las manos hasta que quede una masa bastante más dura que la del pan.
• Llegados a este punto ya tendremos nuestra masa lista y es el momento de dar forma a las chebakias. Tal vez al leerlo os dé la sensación de que es complicado, pero os puedo asegurar que con un mínimo de maña los podreis hacer sin problemas, además si nos os aclarais demasiado con la explicación en youtube haya algunos videos, donde podeis ver como se hace porque ya se sabe que una imagen vale más que mil palabras. Noobstante, os explico paso a paso.
• En primer lugar extiramos la masa con el rodillo lo más fina posible (cuanto más fina más buenos quedarán a la hora de comerlos) y cortamos en cuadraditos. A cada uno de estos cuadros le hacemos cuatro cortes paralelos sin que lleguen al borde de la masa, tal y como se ve en la foto.
•  Una vez hechos los cortes, tomamos la porción en las manos e introducimos un dedo por las tiras. Uno por arriba y otro por abajo, también como se ve en la foto.
•  Apretamos con los dedos los dos extremos externos de la masa hasta unirlos (en la foto de arriba podeis ver que es la parte de la masa que mi hija esta pellizcando). Una vez que hemos hecho este paso damos la vuelta a la masa. Es decir, la doblamos sobre sí misma de manera que queden unas flores parecidas a estas.
•  Cuando tengamos todas las galletitas formadas con forma de flor las freimos en abundante aceite de girasol, bien caliente.
•  Mientras tanto llenamos un cazo con miel y lo ponemos en el fuego y una vez fritas las chebakias las pasamos directamente (sin esperar a que se enfrien) a la miel. El baño debe ser largo, aproximadamente lo que tarde en freirse la tanda siguiente. 
• Antes de servir se espolvorean con un poco de sésamo en grano y a comer. Os puedo asegurar que están deliciosas y que se conservan muchísimo tiempo sin perder nada de sabor. Espero que las probeis.

MSEMEN ( CREPE MARROQUÍ )

“es una especie de crepe que se sirve doblada en cuatro. Se puede considerar el equivalente de las crepes o los pancakes americanos, que solemos tomarnos como postre mientras que en Marruecos se sirven sobre todo para el desayuno, para merendar o bien para degustar en las fiestas”.

Creo que todo el que prueba esta nueva opción de tortita queda encantado con ese toque oriental,  , no esperéis ese tipo de tortita: el M’semen es algo más grasoso que no tiene textura de bizcocho, si no que se acerca más a una especie de masa hojaldrada a la plancha… es más correoso.

INGREDIENTES

• 1 kg de harina
• 100 gr de mantequilla derretida
• ½ litro de agua
• ½ vasito de aceite de girasol
• ½ cucharadita de levadura de pastelero
• 1 cucharadita de sal

COMO SE HACE ...

Echa la harina en una gran ensaladera. Haz un hoyo en el medio y agrega la levadura, la sal y el agua templada. Mezcla bien todos los ingredientes y revuélvelos durante unos 15 minutos, hasta que te queda una pasta elástica y firma. Deja reposar la pasta a temperatura ambiente unos 15 minutos.

Da forma a bolas de masas de unos 12 cm de diámetro. Luego, con un rodillo, aplana las bolas y forma rectángulos de 30x20cm, aproximadamente. Dóblaros en dos en el sentido de la largura y divide el rectángulo obtenido en tres partes. Dobla los dos rectángulos laterales sobre el central. Aplana bien los cuadraos resultantes con la palma de la mano. Embadurna todos los cuadrados con mantequilla fundida y aceite.

En una sartén muy caliente y con un poco de aceite, pon a cocer los cuadraos por ambos lados unos 10 minutos. Sirve las pastas templadas o frías y acompañadas de una taza de té con menta.

Cordero al vapor con arroz

Menuda receta de gala os traigo hoy: un fragante cordero al vapor acompañado de arroz muy tierno y con el punto dulce y exótico de las pasas… ¿Alguien se resiste?

Se trata de una receta marroquí sencilla pero con el resultado de un plato de festín de palacio.

Para hacer esta receta necesitamos una olla exprés que tenga un accesorio para cocinar al vapor. No lo haremos en la cuscusera normal porque nos llevaría mucho tiempo.

 La receta original se hace con carne de la parte del cuello del cordero, pero en caso de no encontrar podemos hacerla con carne de otra parte: lo importante para que nos quede tierna es que lo hagamos con cordero.

Ingredientes:

• -          1 kilo de carne de cuello de cordero troceado
•         1 cuenco de arroz vaporizado
•         2 cucharas de pasas
•         3 dientes de ajo machacados
•          ½ cuchara pequeña de sal
•          ½ cuchara pequeña de pimienta
•         ½ cuchara pequeña de jengibre
•           ½ cuchara pequeño de colorante alimenticio
•         1 cucharadita de comino

Preparación:

• En un cuenco, mezclamos las especias con los ajos machacados y le añadimos dos cucharas grandes de agua. Lo removemos bien para que los ingredientes se mezclen.

• Luego cogemos la carne y la untamos bien con la mezcla de especias y ajos. El objetivo  es que la carne coja todo el sabor de la mezcla.

• Cogemos la olla exprés y llenamos la parte de abajo con el agua suficiente para cocinar la carne. En el accesorio para cocinar al vapor colocamos la carne. Es muy importante que el agua no toque la carne y que ésta se cocine únicamente con el vapor del agua. Cerramos la olla y la ponemos a cocer a fuego lento durante 45 minutos o una hora. (No es necesario darle la vuelta a la carne pues se cocinará sola).

• Cuando la carne esté lista la reservamos. Con el agua de cocer la carne vamos a preparar el arroz, lo que le dará un toque especial. Sacamos dos cuencos de agua de la olla y le añadimos una cuchara grande de mantequilla, una pizca de sal, una pizca de colorante y dos cucharas grandes de pasas.

• Cuando el agua esté hirviendo le añadimos 1 cuenco de arroz y lo dejamos a fuego lento, sin mover, hasta que absorba el agua y se haga.

• Servir el cordero sobre un lecho de arroz como en la foto.