MSEMEN ( CREPE MARROQUÍ )

“es una especie de crepe que se sirve doblada en cuatro. Se puede considerar el equivalente de las crepes o los pancakes americanos, que solemos tomarnos como postre mientras que en Marruecos se sirven sobre todo para el desayuno, para merendar o bien para degustar en las fiestas”.

Creo que todo el que prueba esta nueva opción de tortita queda encantado con ese toque oriental,  , no esperéis ese tipo de tortita: el M’semen es algo más grasoso que no tiene textura de bizcocho, si no que se acerca más a una especie de masa hojaldrada a la plancha… es más correoso.

INGREDIENTES

• 1 kg de harina
• 100 gr de mantequilla derretida
• ½ litro de agua
• ½ vasito de aceite de girasol
• ½ cucharadita de levadura de pastelero
• 1 cucharadita de sal

COMO SE HACE ...

Echa la harina en una gran ensaladera. Haz un hoyo en el medio y agrega la levadura, la sal y el agua templada. Mezcla bien todos los ingredientes y revuélvelos durante unos 15 minutos, hasta que te queda una pasta elástica y firma. Deja reposar la pasta a temperatura ambiente unos 15 minutos.

Da forma a bolas de masas de unos 12 cm de diámetro. Luego, con un rodillo, aplana las bolas y forma rectángulos de 30x20cm, aproximadamente. Dóblaros en dos en el sentido de la largura y divide el rectángulo obtenido en tres partes. Dobla los dos rectángulos laterales sobre el central. Aplana bien los cuadraos resultantes con la palma de la mano. Embadurna todos los cuadrados con mantequilla fundida y aceite.

En una sartén muy caliente y con un poco de aceite, pon a cocer los cuadraos por ambos lados unos 10 minutos. Sirve las pastas templadas o frías y acompañadas de una taza de té con menta.

Cordero al vapor con arroz

Menuda receta de gala os traigo hoy: un fragante cordero al vapor acompañado de arroz muy tierno y con el punto dulce y exótico de las pasas… ¿Alguien se resiste?

Se trata de una receta marroquí sencilla pero con el resultado de un plato de festín de palacio.

Para hacer esta receta necesitamos una olla exprés que tenga un accesorio para cocinar al vapor. No lo haremos en la cuscusera normal porque nos llevaría mucho tiempo.

 La receta original se hace con carne de la parte del cuello del cordero, pero en caso de no encontrar podemos hacerla con carne de otra parte: lo importante para que nos quede tierna es que lo hagamos con cordero.

Ingredientes:

• -          1 kilo de carne de cuello de cordero troceado
•         1 cuenco de arroz vaporizado
•         2 cucharas de pasas
•         3 dientes de ajo machacados
•          ½ cuchara pequeña de sal
•          ½ cuchara pequeña de pimienta
•         ½ cuchara pequeña de jengibre
•           ½ cuchara pequeño de colorante alimenticio
•         1 cucharadita de comino

Preparación:

• En un cuenco, mezclamos las especias con los ajos machacados y le añadimos dos cucharas grandes de agua. Lo removemos bien para que los ingredientes se mezclen.

• Luego cogemos la carne y la untamos bien con la mezcla de especias y ajos. El objetivo  es que la carne coja todo el sabor de la mezcla.

• Cogemos la olla exprés y llenamos la parte de abajo con el agua suficiente para cocinar la carne. En el accesorio para cocinar al vapor colocamos la carne. Es muy importante que el agua no toque la carne y que ésta se cocine únicamente con el vapor del agua. Cerramos la olla y la ponemos a cocer a fuego lento durante 45 minutos o una hora. (No es necesario darle la vuelta a la carne pues se cocinará sola).

• Cuando la carne esté lista la reservamos. Con el agua de cocer la carne vamos a preparar el arroz, lo que le dará un toque especial. Sacamos dos cuencos de agua de la olla y le añadimos una cuchara grande de mantequilla, una pizca de sal, una pizca de colorante y dos cucharas grandes de pasas.

• Cuando el agua esté hirviendo le añadimos 1 cuenco de arroz y lo dejamos a fuego lento, sin mover, hasta que absorba el agua y se haga.

• Servir el cordero sobre un lecho de arroz como en la foto.

BATBUT RELLENO DE VERDURAS Y CARNE

BATBUT RELLENO DE VERDURAS Y CARNE

El batbut es un pan marroquí que por lo general, no suele estar relleno. Pero con el tiempo se a innovado y hay distintas maneras de cocinarlo y rellenarlo. El pan solo sin relleno, se come en el desayuno, con un poco de mantequilla derretida a mi me pierde. Pero esta vez os traigo la forma innovadora de cocinarlo, que también estoy segura de que os gustara.

Ingredientes para el relleno:

• 2 huevos duros.
• 1 pimiento en dados.
• 1 cebolla en juliana.
• 1 calabacín en dados.
• salsa de tomate casera con carne picada.
• una cucharada de queso para untar.
• sal y pimienta.

Ingredientes para la masa:

• 240 gr de harina.
• 240 gr de sémola de trigo fina.
• 1 cucharadita y media de sal.
• 1 cucharada de levadura de pan.
• 400 ml de agua tibia.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Aceite de girasol para estirar y cocer.

PREPARACIÓN:

1. En un sarten con aceite pochamos la cebolla y le añadimos el pimiento.

2. Añadimos el calabacín y salpimentamos.Dejamos cocer a fuego lento.

3. Una vez cocida la cebolla, el pimiento, y el calabacín, añadimos los huevos duros cortados, el queso y la salsa de tomate con carne. Y mezclamos todo.

4. Reservamos.

5. Ahora vamos a poner nuestras manos en la masa.

6. En un bol grande tamizamos la harina y la sémola, añadimos la sal , la levadura, el aceite y mezclamos. Añadimos agua poco a poco , mientras vamos amasando hasta obtener una masa homogénea.

7. Cortamos la masa en pequeñas bolas untando nuestras manos en aceite de girasol, untamos la encimera de aceite para que no se nos pegue la masa.

8. Aplastamos las bolas con aceite y las estiramos. Disponemos el relleno encima.

9. Recogemos las bolas en saquitos, cuidando que no se nos salga el relleno.

10. Las disponemos en una bandeja engrasada o cubierta de papel de aluminio.

11. Aplastamos con un poco de sémola y dejamos reposar en un lugar cálido durante 10 minutos aproximadamente.

12. Pasados los 10 minutos de reposo, encendemos el fuego y ponemos una sartén con unas pocas gotas de aceite de girasol, cocemos los batbut uno a uno, por ambas caras hasta que queden doraditos.

13. Y en un plis plas tenemos nuestros batbut listos para servir.

Gracias por la visita y BUEN PROVECHO!.

HARIRA

Hola a todos, hoy os traigo una receta esencial en la mesa de Ramadan, esta sopa no puede faltar en ninguna mesa marroquí durante este mes, es más yo creo que si no hay Harira, la mesa de Ramadan esta incompleta. Incluso haciendo el calor que hace, se tiene que tomar, eso si acompañada de unos higos frescos, y sin que falten los dátiles y los dulces que os he venido presentando hasta ahora. 

Ingredientes:

• 2 tomates grandes.
• 1 zanahoria.
• 1 Cebolla.
• 2 Ramas de apio.
• Un platito de perejil picado.
• Una taza de garbanzos previamente remojados y pelados.
• Una taza de tomate triturado.
• Una cucharada de tomate concentrado.
• Un plato de carne en dados y un hueso sin grasa.
• Una cucharada de aceite de oliva.
• Dos cucharadas de smen hour. (mantequilla a base de leche fresca de vaca, derretida)Como se hace. En caso de no tener, se puede usar mantequilla normal derretida. 
• Especias, media cucharadita de cada: jengibre, colorante, pimentón, pimienta, cúrcuma y cominos.
• Una cuchara de sal.
• Un cucharón de gachas.
• Un cucharón de harina.
• Un platito de fideos gordos.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos las verduras y picamos el perejil.

  2. Cortamos las verduras en trozos grandes. Y el apio 

de tal manera que dejamos el hueso aparte y las hojas

aparte.

 

3. En una olla a presión con medio litro de agua echamos las verduras y el perejil, cerramos y dejamos que se cuezan, 15 minutos.

4. Una vez pasados los 15 minutos, abrimos y colamos las verduras, separandolas del agua, y lo reservamos. Quitamos las hojas del apio y las tiramos, si las dejamos a la hora de batir se formaran unos tejidos muy desagradables que se quedan en la sopa. Solo dejaremos el hueso del apio, reservándolo junto con el agua de las verduras.

5. Podemos esperar a que las verduras se enfríen si no tenemos prisa o añadirles agua fría para batir. 

6. Una vez batidas las verduras, cogemos una olla grande, y vertemos las verduras batidas.

7. Añadimos la carne, el tomate triturado, el concentrado de tomate, el smen, el aceite,todas las especias y la sal. Mezclamos.

8. Removemos durante unos 8-10 minutos, hasta que empiece a hervir y burbujear.

9. Ahora añadimos el agua que nos había sobrado de hervir las verduras y el apio

10. Añadiremos 1 litro de agua. Y dejaremos hervir, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

11. Mientras hierve la Harira, mezclaremos un cucharón de gachas con un cucharón de harina y un poco de agua, y dejaremos que la harina se disuelva.

12. Una vez que haya hervido la Harira, le añadimos los garbanzos, y la mezcla de gachas y harina., removemos, dejamos que hierva y tapamos. Dejar hervir a fuego lento 1 hora.

13. Después de que haya pasado una hora, le añadiremos por ultimo los fideos, que dejaremos unos 10 minutos y apagaremos el fuego. 

Una receta un poco complicada, pero os aseguro que merece mucho la pena. Solo hay que tener paciencia y tiempo!!.

Gracias por visitar mi Blog y buen provecho!!. 

BROCHETAS DE PESCADO

Hola a todos!

Tenía muchas ganas de enseñar esta receta, está muy rica y a su vez sana y ligera. Como véis la acompaño con una salsa de tomate fría, pero con una ensalada o unas verduras a la plancha también queda genial.
Aquí va la receta!

Ingredientes:

• -800g de lomo de pescado (el que queráis: merluza, rape, emperador, caballa....) 
• -1 puñado de perejil y cilantro 
• -1 cebolla 
• -2 dientes de ajo 
• -1 limón 
• -pimienta negra, comino, pimentón dulce, pimentón picante y azafrán 
• -aceite de oliva 
• Para la salsa: 
• -2 tomates maduros 
• -1 cebolleta 
• -zumo de limón 
• -perejil 
• -aceite de oliva

Preparación:

1.  Picaremos en el robot el cilantro y perejil, con el ajo, las especias (media cucharadita de cada), el aceite de oliva y el zumo de medio limón.
2.  Arreglaremos el pescado (yo he usado abadejo) si tiene piel o espinas lo quitamos y lo cortamos en dados de 2x2. Ponemos una pizca de sal.
3.  Añadimos al pescado la chermila que hemos hecho y una cebolla picada mezclando todo bien. Dejamos macerar una media hora.
4.  Colocamos los trozos en los pinchitos y empezamos a calentar la plancha con un buen chorro de aceite.
5.  Cuando esté bien caliente, añadimos los pinchitos y cocinamos sin dejar de dar vueltas, y con ojo que no se rompan (son más delicados que los pinchitos de carne).
6. Una vez estén dorados retiramos de la plancha,
7.  Preparamos la salsa picando los tomate, la cebolleta y el perejil y añadiendo zumo de limón y aceite de oliva.

Espero que os haya gustado!

Cubos de coco

Ingredientes:

-Bizcocho relleno de dulce de leche

• -100g de chocolate para fundir
• -2 cucharadas de leche
• -2 cucharadas de azúcar glass
• -100g de coco rallado

Preparación:

•  Haremos el bizcocho según la receta siguiente y lo rellenaremos con el dulce de leche.
•  Trocearemos el bizcocho en 24 trozos, por lo que os recomiendo que hagáis el bizcocho en un molde cuadrado o rectangular.
• Fundiremos el chocolate junto con la leche y el azúcar glass y lo mezclaremos bien. Debemos dejar el chocolate en un cuenco con agua hirviendo para que aguante bien deshecho.
•  Iremos bañando los trozos de bizcocho en el chocolate y a continuación los rebozaremos con el coco rallado.
•  Dejamos enfriar en la nevera durante una noche y el día siguiente ya estará listo para disfrutar.Crujiente por fuera con el coco y el chocolate y blando y jugoso por dentro.

Es fabuloso...

• 

BAGHRIR DE DATILES

BAGHRIR DE DATILES

Para la masa  :

•  500 gr de harina
•  500 gr de Sémola

•  2 huevos
•  50 gr de levadura 
•  Sal

Para el relleno: 

• 500 gr de dátiles
•  200 gr de Almendras descascaradas y peladas
•  Canela en polvo
•  Agua de azahar
•  4 cucharadas de miel

Preparacion:

En primer lugar preparar la masa: cernir la harina y mezclarla con la sémola en un cuenco grande, en otro cuenco, diluir la levadura en un vaso de agua tibia, añadir los huevos y batir bien ir agregando poco a poco la harina, sin dejar de batir, e incorporar más agua tibia hasta obtener una masa blanda, liviana y homogénea tapar y dejar fermentar 2 horas en lugar seco.

Mientras la masa fermenta, preparar el relleno: deshuesar los dátiles y desmenuzarlos a fuego fuerte, tostar las almendras en seco en una sartén antiadherente, sin dejar de sacudir el recipiente, luego picarlas y ponerlas en un cuenco; añadir los dátiles, 2 cucharaditas de canela y la misma cantidad de agua de azahar.

Si no se dispone de la plancha para crépes, calentar al fuego una sartén antiadherente frotada con aceite con un cazo, tomar una porción de masa y verterla en la sartén muy caliente, extendiéndola bien (ayudarse con el revés del cazo) hasta que alcance unos 15 cm de diámetro, no demasiado fina, una vez cocida más o menos un minuto ponerla en una bandeja.

Repetir la operación hasta terminar la masa, cuidando de no superponer las crépes distribuir sobre las mismas el relleno de dátiles y almendras, enrollarlas, cortarlas por la mitad y servirlas acompañadas con miel que cada comensal se servirá a su gusto...