Almodrote de Bernejena

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• Una cebolla roja pequeña
• Media cebolla blanca
• 3 huevos
• 180 gr de queso rallado
• Aceite de oliva

Cómo preparar el 'Almodrote de berenjena'

• Asamos las berenjenas junto con las cebollas. O bien en el horno o en la sartén o en el microondas
• Picamos las berenjenas y las cebollas asadas y las mezclamos en un recipiente
• Añadimos los huevos y el queso rallado y mezclamos bien
• Colocamos la masa resultante en un molde y la cocinamos en el horno a 200º durante 10 minutos
• Para darle un toque especial, antes de introducir el almodrote en el horno, podemos colocar un poco de queso rallado por encima  para que se gratine.
• ¡Ya está listo para comer!